Japanese Classic "Kiridashi" Charcoal Grill
Shichirin (Konro) is the Japanese classic BBQ grills made of clay from Suzu City (Ishikawa prefecture in Japan). Before gas stoves became popular, it was the most common item for grilling fish and vegetables at home. Shichirin (Konro) is a high heat insulated stove that reflects infrared rays. This keeps the grilled ingredients juicy and therefore, makes a favourable cooking method for Japanese chefs. The clay from this area is the only place where the best diatomaceous earth for Shichirin (Konro) can be taken.
We offer two styles of Konro construction: "Pressed" and "Kiridashi"
As the name suggests pressed style of construction uses leftover clay (usually trimmings from the "Kiridashi" construction method) and is pressed into shape using a mold. This is a faster, less expensive and more sustainable way to make Konro, however, by this construction, it limits the natural air pockets found in "Kiridashi" made Konro.
"Kiridashi" style of construction allows the clay to have natural air pockets in the walls of the Konro (here's how it's done!). This allows for better heat insulation as it can retain the heat from charcoal for a longer time and at a more consistent temperature compared to the pressed styles of Konro. "Kiridashi" style of Konro are more labor intensive and therefore often more expensive.
How to use
- You can only use charcoal. When igniting, it is easy to ignite by using a small amount of newspaper or disposable chopsticks.
-If a clay plate is included with the Shichirin (Konro), it can help keep the airflow underneath the charcoal which helps the charcoal to burn. So please put the plate on the bottom and the charcoal on top.
- You can adjust the fire with a vent on the outside of the Shichirin (Konro).
- Because Shichirin is made of clay, it can crack or break by banging or dropping.
- The bottom of the Shichirin will be high temperature. Please do not touch when the fired charcoal is in it. Please put the Shichirin on fireproof objects or on thick wooden boards, or on the ground when you use it
- When you want to move it with fired charcoal inside, please use thick cotton gloves (chemical fibre or rubber gloves can melt so do not use it)
- Ventilate well when using indoors. Since carbon monoxide is easily generated due to the use of charcoal, it is dangerous without ventilation. Burning greasy foods can cause a large amount of smoke which can stain the ceiling and cause a fire.
- Do not place gasoline, kerosene, or other highly flammable materials near Shichirin.
Maintenance
- Do not wash Shinchirin with water as it may cause damage.
- Because it takes time to cool down, take out the charcoal or extinguish the fire as soon as possible after use.
- After use, turn the Shinchirin over and take out the charcoal and ash.
- Stain removal is not necessary, but if you are concerned about stains or odours, wipe the oil stains with a damp rag and scrape off the sticky stains with disposable chopsticks or wood.
- The vents on the outside can be most susceptible to damage by ash build-up. You can take the ash out by opening and closing the vent, or by knocking the ash out through the vent carefully.
Brand: Komon
Craftsman: Maruwa Kogyo
SIZE : 45cm×25cm×H19cm
*Please note that Komon products vary, making each item unique. There may be some slight variations in size, finish, and texture from the photo presented here.
Vedligehold & Pleje
PLEJE OG VEDLIGEHOLD:
KOM ALDRIG DINE KNIVE I OPVASKEMASKINEN! Så er det sagt og det gælder alle knive. Der sker alt for mange kemiske processer og skiftende varmepåvirkning, til at det er godt for noget som helst af stål. Det meste skæftemateriale kan heller ikke tåle det.
Man kan groft dele knive op i to kategorier når vi taler pleje og vedligehold; kulstofknive(carbonknive) og rustfri/semi rustfri knive.
Kulstofstål kan slibes afsindigt skarpt og holder en æg godt (edge retention), men kan ruste og patinere. Rustfrit stål har den fordel, at det er mindre tilbøjeligt til at ruste, men er ikke helt så skarpt. Groft sagt, for det findes efterhånden mange rustfri ”superstål”, som har tæt på de samme egenskaber, som kulstofstål.
BRUG
Vær opmærksom på hvor hårdt kniven er hærdet. Vær især påpasselig med knive på 60 hrc og derover. Hårde fødevarer kan ”chippe” klingen. Pas på med frugtsten, knogler, skaldyr, træagtige stængler eller meget hård ost. Frosne fødevarer er totalt no-go.
Dit skærebræt spiller en stor rolle. Brug træ. Endetræ er særligt godt. Plastik kan også være fint, men bestemt ikke glas, granit eller bambus. Hinogi(cypres) er særligt godt og ellers er der fra aller øverste hylde, skærebrædder i gummi med trækerne.
Skrabning af knivens æg sidevers vil sløve eller beskadige din kniv. Brug i stedet ryggen på kniven til at flytte emner hen over skærebrættet. Vrid ikke kanten eller lirk med spidsen og for god ordens skyld, din kniv er IKKE en skruetrækker!
RENGØRING
Efter brug vaskes kniven i hånden med almindeligt opvaskemiddel, skylles med varmt vand og tørres med det samme. Ingen opvaskemaskine! Meget reaktivt stål, så som hvidt #1, kan med fordel aftørres jævnligt under brug. Disse ståltyper, kan have nytte af lidt olie på stålet fra tid til anden.
Træskæfter kan tørre ud over tid og udsættelse for vand. Du skal blot behandle dem med noget fødevaresikker mineralolie eller bivoks. Kan evt. slibes let med sandpapir før og efter.
OPBEVARING
Pas på æggen, for din egen og knivens skyld. En saya(skede) er optimal, men et simpelt klingedæksel vil være fint, hvis du opbevarer knive i en skuffe eller rejsetaske. Løst liggende i en skuffe er en super dårlig løsning.
En vægmagnet lavet af træ er en fantastisk måde at vise dine knive frem. Sørg for at sætte den tilbage på rygraden først, og rul den derefter på klingens overflade. Dette vil forhindre, at æggen kommer i kontakt med træet først. Knivmagneter i stål er en dårlig ide, da det vil ridse knivens klinge.
Knivblokke er ikke optimalt, hverken for æggen eller hygiejnen.
VEDLIGEHOLD
Alle knive bør få rettet æggen op inden hver brug. Dette gøres bedst på en læderstrop. Strygestål af stål er uanvendelige til knive med en hårdhed på 59 og over. Her kan en keramisk udgave bruges, men man skal være opmærksom på, at den vil slibe og fjerne stål, hver eneste gang man bruger den. Det er ikke hensigtsmæssigt, hvis blot æggen trænger til at blive ”rejst op”. Læderstropper og brugen af dem, kan vi være behjælpelige med.
Når kniven efterhånden bliver så sløv, at en decideret slibning er uundgåelig, gøres dette bedst på vådsten eller en langsomtgående slibemaskine. Hvis du ikke har evnerne eller modet, så aflever den hos os, så tager vi os af det.